Wołowina Wagyu – czym jest, ile kosztuje i gdzie kupić najlepszej jakości Wagyu w Warszawie i Poznaniu

Dlaczego Wagyu jest tak wyjątkowe?

Sekret Wagyu tkwi zarówno w genetyce, jak i sposobie hodowli. Kiedyś krowy te wykorzystywano do ciężkich prac pociągowych. W wyniku wieloletniej selekcji zwierzęta wykształciły zdolność magazynowania energii w postaci tłuszczu, czyli już wspomnianą marmurkowość mięsa.

Współczesna hodowla Wagyu opiera się na maksymalnym dobrostanie zwierząt. Krowy żyją w bezstresowych warunkach i otrzymują wysokiej jakości paszę, do której mają stały dostęp. Często wspomina się także o relaksacyjnej muzyce, masażach czy specjalnych elementach diety, jak słynny dodatek japońskiej sake do wody, które mają poprawiać komfort zwierząt i pobudzać apetyt. Wszystko to wpływa na jakość mięsa oraz równomierne rozłożenie tłuszczu.

Skala jakości Wagyu – A5 i BMS

Japońska wołowina Wagyu oceniana jest według bardzo rygorystycznych standardów jakości. Najwyższą klasą jest A5, gdzie litera „A” oznacza najlepszą wydajność mięsa, a cyfra „5” najwyższą możliwą jakość.

Ogromne znaczenie ma również wskaźnik BMS, czyli Beef Marbling Score. Jest to skala od 1 do 12 określająca poziom marmurkowatości mięsa. Im wyższy wynik, tym większa ilość tłuszczu śródmięśniowego, a co za tym idzie – większa soczystość, delikatność i intensywność smaku.

W praktyce jednak najwyższy możliwy poziom marmurkowości nie zawsze oznacza najlepszy balans smakowy. Dlatego w Yes Butcher! Shop & Bistro stawiamy na Wagyu A5 BMS 8–10. To poziom, który zapewnia perfekcyjne połączenie maślanego tłuszczu z głębokim smakiem mięsa. Przy BMS 10–12 ilość tłuszczu staje się często zbyt dominująca i zaczyna przyćmiewać naturalny charakter wołowiny. 

Rostbef Wagyu – jedno z najbardziej cenionych cięć

Jednym z najpopularniejszych i najbardziej cenionych elementów tej wołowiny jest rostbef Wagyu. To cięcie wyróżnia się idealnym balansem między mięsem a tłuszczem, dzięki czemu doskonale nadaje się zarówno do klasycznych steków, jak i do krótkiej obróbki cienkich plastrów wołowiny w bardzo wysokiej temperaturze, np. na grillu, jak to często robi się w Japonii.

Rostbef Wagyu zachwyca wyjątkową miękkością oraz intensywnym, maślanym smakiem. Dobrze przygotowany stek praktycznie rozpływa się w ustach, pozostawiając charakterystyczny słodkawy posmak, typowy dla najwyższej jakości Wagyu.

Cena Wagyu – ile właściwie kosztuje stek Wagyu?

Wagyu zdecydowanie należy do steków premium i fani mięsa często zastanawiają się, co ma wpływ na jego wyższą w porównaniu do innych steków cenę. Koszt tej wołowiny wynika z wielu czynników: przede wszystkim pochodzenia, klasy jakości, poziomu marmurkowatości oraz czasu i sposobu hodowli.

Najdroższe i najbardziej cenione jest oczywiście japońskie Wagyu A5, którego produkcja odbywa się w ograniczonej skali i pod ścisłą kontrolą. Wysoka cena wynika również z długiego procesu hodowli, specjalistycznego żywienia oraz bardzo restrykcyjnej selekcji mięsa. Wagyu nie jest więc zwykłą wołowiną premium, lecz produktem luksusowym przeznaczonym dla osób szukających wyjątkowych doznań kulinarnych.

Japońskie Wagyu Kagoshima A5 w sklepach mięsnych Yes Butcher! Shop & Bistro dostępne jest w cenie 110 zł / kg.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie Wagyu? 

Kupując Wagyu, warto zwrócić uwagę przede wszystkim na autentyczność pochodzenia mięsa. Dobry sklep powinien posiadać dokładne informacje dotyczące nie tylko kraju, ale także prefektury pochodzenia w przypadku Japonii, klasy jakości oraz poziomu BMS.

Równie istotne jest odpowiednie przechowywanie i sezonowanie mięsa. Wagyu wymaga profesjonalnego podejścia oraz doświadczenia, ponieważ nawet niewielkie błędy mogą wpłynąć na finalny smak produktu. Dlatego warto wybierać miejsca specjalizujące się w wołowinie premium i potrafiące doradzić zarówno wybór odpowiedniego cięcia, jak i idealny sposób przygotowania steka.

Wagyu z Japonii i Hiszpanii w ofercie Yes Butcher! Shop & Bistro

W przypadku tak wyjątkowego produktu, ogromne znaczenie ma pewność pochodzenia i odpowiednia selekcja mięsa.

W Yes Butcher! Shop & Bistro oferujemy starannie wyselekcjonowane Wagyu premium, zarówno z Japonii, jak i Hiszpanii. Dzięki doświadczeniu oraz współpracy ze sprawdzonymi dostawcami jesteśmy w stanie zapewnić najwyższą jakość i pełną transparentność pochodzenia mięsa.

W Yes Butcher! Shop & Bistro oferujemy zarówno autentyczne japońskie Wagyu, jak i wyjątkowe, sezonowane na sucho Wagyu z Hiszpanii. Oba produkty reprezentują najwyższą jakość, jednak różnią się profilem smakowym oraz charakterem mięsa.

Nasze Wagyu z Japonii pochodzi z regionu Kagoshima i wywodzi się z rasy Japanese Black. Krowy hodowane są przez około 30-40 miesięcy, a następnie mięso sezonowane jest na mokro do 30 dni. Zwierzęta żywione są w systemie Grain Fed przez około 300 dni, co wpływa na niezwykle wysoką marmurkowość mięsa oraz jego maślany, lekko słodki smak. Oferujemy przede wszystkim rostbef Wagyu klasy A5 BMS 8–10, który zapewnia idealny balans między tłuszczem a intensywnym smakiem wołowiny. Mięso wyróżnia się ogromnym przerostem tłuszczowym, wyjątkową miękkością oraz czystym profilem smakowym bez dominujących nut sezonowania.

W naszej ofercie znajduje się również Wagyu z Hiszpanii, które zachwyca niezwykle intensywnym, wołowym smakiem z wyraźnymi maślanymi nutami. To mięso bogate w tłuszcz śródmięśniowy, dzięki czemu pozostaje wyjątkowo soczyste i delikatne. Hiszpańskie Wagyu to propozycja dla osób szukających głębokiego, wyrazistego smaku oraz stekowego, wytjątkowego doświadczenia dla mięsnych koneserów.

Krowy rasy Wagyu z Hiszpanii hodowane są z wyjątkową troską – karmione paszą najwyższej jakości, pojone wodą z dodatkiem wina Verdejo, regularnie masowane, puszcza się im nawet muzykę – wszystko po to, aby zwierzęta żyły w dobrostanie, zrelaksowane i spokojne. Dzięki temu ich mięso osiąga niepowtarzalne walory smakowe, a tłuszcz równomiernie je przenika. 

Ze względu na dużą marmurkowość oraz rozmiar steków, hiszpańskie Wagyu najlepiej sprawdza się jako propozycja do wspólnej degustacji dla 3–4 osób. To mięso, które idealnie nadaje się do celebracji wyjątkowych okazji.

Wagyu to również wartościowe źródło składników odżywczych. Wołowina ta dostarcza dużą ilość pełnowartościowego białka, aminokwasów, kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, a także cennych witamin i minerałów. Dzięki temu łączy wyjątkowy smak z wysoką wartością odżywczą.

Gdzie kupić Wagyu w Warszawie i Poznaniu?

Po najlepszej jakości steki Wagyu zapraszamy do sklepów stacjonarnych i sklepu online Yes Butcher! Shop & Bistro w Warszawie (Saska Kępa, Żoliborz, Mokotów), w Poznaniu, a wkrótce także w Konstancinie, Gdyni i Wrocławiu. 

Jak przygotować Wagyu?

Wagyu nie wymaga skomplikowanej obróbki, ponieważ jego największą siłą jest naturalny smak i struktura mięsa. Najlepiej sprawdza się bardzo krótka obróbka na wysokiej temperaturze, która pozwala zachować soczystość oraz idealnie wytopić tłuszcz śródmięśniowy.

W przypadku Wagyu mniej znaczy więcej. Wystarczy sól, ewentualnie odrobina pieprzu i odpowiednio rozgrzana patelnia lub grill. Dzięki temu można w pełni docenić wyjątkowy charakter tej wołowiny.