Wieprzowina Iberico de Bellota w Yes Butcher! – Secreto, Presa, Pluma i Schab

Secreto Iberico – „ukryty sekret” dla koneserów

Secreto to cienki, niezwykle delikatny mięsień nadżebrowy, wycinany z boczku. 

Zachwyca marmurkowością i niespotykaną soczystością — często porównywaną nawet do wołowiny Wagyu. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nie polecamy wysmażenia na rare oraz medium rare. 

Secreto Secreto Iberico ma wyjątkowo delikatny, lekko maślany i słodki smak z nutą orzechów, wynikający z bogatej w żołędzie diety. Mięso ma sprężystą strukturę.

Nazwa „Secreto”, oznaczająca sekret w języku hiszpańskim, wzięła się z faktu, że ten dobrze ukryty w wieprzowej tuszy mięsień przez lata był pilnie strzeżonym sekretem hiszpańskich rzeźników – zostawiali go głównie dla siebie oraz klientów uznawanych za prawdziwych mięsnych koneserów.

Presa Iberica 

Presa to intensywnie marmurkowy, tłusty i rozpływający się w ustach kawałek, charakteryzujący się intensywnym smakiem. Wycina się go z wieprzowej łopatki. 

W Hiszpanii Presę uważa się ją za jedną z najlepszych części świni, dorównującą jakością najlepszym stekom wołowym.

Polecamy serwować go w stopniu wysmażenia medium lub nawet medium rare.

Pluma Iberico 

Pluma to niewielki, trójkątny kawałek wycinany z karku obok warkocza, tzw. karkówka. 

Ze względu na strukturę i smak niezwykle ceniona wśród smakoszy – jest niezwykle miękka, delikatna i maślana. 

Polecamy serwować go w stopniu wysmażenia medium lub nawet medium rare i podawać jak steka.

Schab Iberico (Lomo Iberico)

Schab Iberico wycinany jest z mięsa grzbietowego. Ceniony jest za aromat, soczystość, kruchość. Najlepsze cięcie dla osób preferujących nieco chudsze mięso – to zdecydowanie najmniej tłusty kawałek spośród mięs Iberico dostępnych w naszej ofercie. 

Polecamy serwować go w stopniu wysmażenia medium lub nawet medium rare i podawać jak steka. 

PODSUMOWANIE

• Tłuszcz w rasie iberyjskiej jest wyjątkowy: bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, co sprawia, że jest zdrowy i bardzo aromatyczny.
• Czarne świnie iberyjskie (Pata Negra) to świnie żywiące się żołędziami i ziołami.
  Intensywny, orzechowo-słodkawy smak i aromat zawdzięczamy ich wyjątkowej diecie.
• Pluma, presa i secreto to części z większą ilością tłuszczu śródmięśniowego, dlatego są niezwykle soczyste, maślane, bogate w smaku.
• Schab (lomo) z kolei jest bardziej kruchy i mniej tłusty. Nadaje się też do dojrzewania na sucho (np. w formie wędliny lomo embuchado).

Zainteresowała Cię oferta Yes Butcher! Shop & Bistro? Odwiedź nas stacjonarnie w trzech naszych punktach w Warszawie. Wkrótce otworzymy się także w Poznaniu.

W naszych mięsnych sklepach i stekowych restauracjach czeka na Ciebie najlepsze mięso oraz największa selekcja mięs i steków z całego świata.