Srebrny medal dla rostbefu Beefinity na World Steak Challenge

Do tytułu World’s Best Grain-Fed Ribeye dla antrykotu Beefinity i złotego medalu dla polskiej jałówki Hereford Premium z 2025 roku dołączyliśmy właśnie nowe trofeum: srebrny medal w kategorii rostbefów zdobył nasz rostbef Beefinity! 💥

To dla nas kolejny ważny moment, ale też potwierdzenie, że praca nad Beefinity nie skończyła się wraz z ubiegłorocznym sukcesem.

Kolejny rok pracy nad Beefinity

Po zdobyciu przez antrykot Beefinity tytułu World’s Best Grain-Fed Ribeye w 2025 roku włożyliśmy mnóstwo pracy w dalszy rozwój naszej autorskiej metody dojrzewania wołowiny, szczególną uwagę przykładając właśnie do rostbefu.

Rozwijaliśmy proces sezonowania, zwiększaliśmy jego powtarzalność oraz skalę – tak, aby móc zaoferować Beefinity coraz większej liczbie naszych Gości. Jednocześnie cały czas pracowaliśmy nad tym, aby zachować to, co w tej metodzie jest dla nas najważniejsze: wyjątkową kruchość mięsa, soczystość oraz charakterystyczny, głęboki, umamiczny aromat z subtelną nutą grzybów.

Jesteśmy pewni jakości i smaku naszych steków, ale to zawsze ogromna satysfakcja, kiedy ich walory doceniają również eksperci z całego świata.

Czym właściwie jest Beefinity?

Beefinity to autorska metoda dojrzewania wołowiny opracowana przez Yes Butcher! Shop & Bistro. Mięso dojrzewa w kontrolowanych warunkach po zaszczepieniu starannie wyselekcjonowaną kulturą grzybową. Dzięki temu proces dojrzewania przebiega znacznie szybciej niż w przypadku tradycyjnego sezonowania na sucho, a jednocześnie pozwala uzyskać charakterystyczny smak i aromat długo dojrzewającego mięsa.

Steki Beefinity dojrzewają 2 tygodnie na mokro, następnie 2 tygodnie na sucho, a efekt smakowy i aromatyczny jest porównywalny z tym, który tradycyjnie uzyskuje się po 90-120 dniach sezonowania. Jednocześnie mięso pozostaje wyjątkowo soczyste i nie ponosi typowych strat masy związanych z długim dojrzewaniem na sucho.

To właśnie połączenie wysokiej jakości surowca, technologii dojrzewania i wielomiesięcznej pracy nad powtarzalnością procesu sprawiło, że Beefinity z eksperymentu stało się jednym z naszych flagowych produktów.

World Steak Challenge – światowa liga steków

World Steak Challenge to jeden z najważniejszych międzynarodowych konkursów poświęconych jakości wołowiny. Pierwsza edycja odbyła się w 2015 roku, a od tego czasu konkurs stał się międzynarodowym punktem odniesienia dla producentów i dostawców wołowiny premium. W rywalizacji uczestniczą producenci z całego świata, a zwycięskie steki otrzymują międzynarodowo rozpoznawalne wyróżnienia.

Przez lata konkurs związany był przede wszystkim z Londynem. W 2026 roku po raz pierwszy przeniósł się do Amsterdamu. Tegoroczne sędziowanie odbyło się 9 września w restauracji Vlees & Co, a uroczysta gala i ogłoszenie wyników miały miejsce 10 września w Hotel Arena.

Co roku w World Steak Challenge uczestniczy kilkudziesięciu niezależnych ekspertów z różnych krajów i środowisk związanych z mięsem oraz gastronomią. Wśród jurorów znaleźli się między innymi rzeźnicy, eksperci branży mięsnej, producenci, a także szefowie kuchni.

Jednym z najważniejszych elementów World Steak Challenge jest sposób oceniania mięsa. Steki są degustowane w ciemno, a podczas procesu sędziowania każdy z nich otrzymuje indywidualny kod. Jurorzy nie wiedzą więc, kto jest producentem danego steka ani z jakiego kraju pochodzi mięso.

W pierwszym etapie jurorzy oceniają steki zarówno przed przygotowaniem, jak i po obróbce. Pod uwagę brane są między innymi wygląd, kolor, marmurkowatość i przycięcie tłuszczu, a po przygotowaniu – wygląd, aromat, smak, soczystość, kruchość i tekstura. Następnie wyniki są sumowane, a zwycięzcy poszczególnych kategorii weryfikowani przez niezależne jury.

Tym bardziej cieszymy się, że nasz rostbef Beefinity w degustacji w ciemno zrobił na jurorach wrażenie. ✨

Srebrny medal dla rostbefu Beefinity

Srebrny medal dla naszego rostbefu Beefinity to dla nas kolejne potwierdzenie, że mała polska firma, mimo nieporównywalnie mniejszych budżetów, może bez kompleksów konkurować z gigantami mięsnej branży.

W ubiegłym roku zdobyliśmy tytuł World’s Best Grain-Fed Ribeye i złoty medal. W tym roku do naszej kolekcji dołączamy srebro dla rostbefu Beefinity. Dla nas to coś więcej niż kolejne trofeum – to dowód, że konsekwentna praca nad produktem, technologią i jakością ma sens.

Po raz kolejny udowadniamy, że w światowej lidze najlepszej wołowiny jest też miejsce dla steków z Yes Butcher! Shop & Bistro. 🥩

Spróbuj Beefinity w Yes Butcher! Shop & Bistro

Dziś zarówno antrykot Beefinity, jak i rostbef Beefinity są dostępne w naszych lokalach. Jeśli chcecie spróbować steków, które właśnie wróciły z Amsterdamu ze światowym medalem, zapraszamy do: