Opis
Delmonico ze względu na wygląd oraz walory smakowe nazywa się czasami małym antrykotem. Cięcie typowo amerykańskie i brytyjskie, w Polsce wciąż jeszcze dosyć rzadko spotykane. W Yes Butcher! mamy dzięki współpracy z osobą, która przez 13 lat pracowała w Walii u największego producenta wołowiny.
Delmonico wycina się z tzw. serca rozbratla, znajduje się między antrykotem a karkiem. Przylega bezpośrednio do antrykotu i ma resztkowe oko tłuszczu, podobne jak w antrykocie, ale nie aż tak pokaźne. Charakteryzuje się brykietowym kształtem – jest prawie równy w wysokości, bez przewężeń. Cały kawałek po wycięciu waży ok. 3 kg. Cechuje go świetne otłuszczenie i wysoka marmurkowatość.
Powinien zainteresować koneserów: na jednego steka składają się dwa różne mięśnie, o nieco innym charakterze i smaku. Dzieli je błona – czasami może być nieco trudna do zjedzenia, ale kryje w sobie sporo smaku.
Dzięki sporej marmurkowatości stek Delmonico jest soczysty, intensywnie mięsny, przypomina mocno antrykot. Sezonujemy go na mokro ok. 2 tygodni, aby mięso skruszało, po takim potraktowaniu robi się porównywalny w smaku do droższych mięs.
Ze względu na idealny stosunek tłuszczu do mięsa (20% tłuszczu, 80% mięsa) idealnie nadaje się na burgery. Nie trzeba już dodawać żadnych zewnętrznych tłuszczy.
Średnia waga steka:
Uwagi:
1. Cena produktu podana w przybliżeniu – każdy kawałek mięsa nieco różni się wagą. Staramy się wybrać do zamówienia produkt jak najbardziej zbliżony wagowo do deklarowanego.
2. Cena finalna zostanie podana kupującemu po zważeniu wszystkich elementów zamówienia.
3. Wariant wagowy dotyczy jednej sztuki produktu. Aby otrzymać więcej niż jeden produkt, należy zaznaczyć odpowiednią ilość sztuk.
4. Zdjęcie o charakterze poglądowym. Każdy produkt może różnić się nieco stopniem marmurkowatości i kształtem.
