Nasze steki: T-bone

T-Bone steak – co to jest?

Nazwa tego popularnego wśród fanów wołowiny cięcia pochodzi od kości w kształcie litery „T”, która dzieli całego steka na dwie części. Większą z nich jest rostbef (zwany również stekiem New York), mniejszą – polędwica wołowa.

Sposób przygotowania

T-bone to prawdziwe wyzwanie dla każdego grill mastera! Oba kawałki otaczające kość mają nieco inne wymagania, specyfikę i ilość tłuszczu. Szczególnie należy uważać na to, aby nie przeciągnąć polędwicy.

W domowych warunkach T-bone steka polecamy przyrządzić metodą REVERSE SEAR i posiłkować się sondą/temometrem do mięsa. Najpierw wbijamy sondę w najgrubsze miejsce polędwicy, wrzucamy steka do piekarnika rozgrzanego do 90-130 stopni i czekamy, aż temperatura w środku polędwicy osiągnie ok. 40-45 stopni.

Następnie umieszczamy T-bone’a od strony okrywy tłuszczowej znajdującej się na rostbefie na żeliwnej patelni, czekamy aż stanie się półprzezroczysta i część tłuszczu wytopi się na patelnię.
Wtedy rumienimy steka na patelni na ostrzejrzym ogniu, dosłownie po minucie z każdej strony. A to dlatego, że temperatura mięsa nawet po wyciągnięciu z pieca stale rośnie, a nie chcemy przecież przeciągnąć go i tym samym pozbawić soczystości.

Po ściągnięciu z patelni lub grilla wystarczy 5 minutowy odpoczynek i już, gotowe!

Uwaga: Należy pamiętać, aby mięso wyciągnąć z lodówki minimalnie 2 godziny przed planowanym rozpoczęciem grillowania.

T-Bone – wielkość

Ze względu na swoją wielkość (zazwyczaj mininalnie 600 g) oraz możliwość spróbowania aż dwóch różnych rodzajów mięsa, T-bone sprawdzi się idealnie jako stek do podziału dla dwóch osób.

T-Bone: podsumowanie

Komu szczególnie polecamy T-bone steka?
To cięcie sprawdzi się idealnie dla każdego, kto:

• lubi wyzwania,
• jest w stanie poświęcić więcej czasu dla super efektu,
• niestraszne mu zabawy z termometrem,
• jest już bardziej zaawansowanym steak masterem,
  
• lubi dwa w jednym, bo mamy tu polędwicę i rostbef,
• szuka idealnego cięcia na randkę: w połączeniu z dodatkami będzie idealnym wyborem na kolację dla dwóch osób.

P.S. jeśli macie ochotę na T-bone steka, ale jednak wolicie, aby ktoś go dla Was przyrządził, zapraszamy do naszego Bistro!