Najlepszy antrykot na świecie jest z Polski!

Beefinity to autorska metoda dojrzewania wołowiny. Mięso zaszczepia się starannie wyselekcjonowaną kulturą grzybową, która dojrzewa je w kontrolowanych warunkach. 

Efekt? W zaledwie 2 tygodnie wołowina zyskuje aromat i strukturę przypominającą najlepsze steki sezonowane na sucho nawet 90-120 dni. Struktura mięsa staje się niezwykle krucha, a smak umamiczny, wzbogacony o wyraźne nuty grzybów. 

W procesie eliminowane są jednak wszystkie niebezpieczeństwa związane z tradycyjnym sezonowaniem na sucho, w którym grzyby nie zawsze rozwijają się w sposób przewidywalny. A to z kolei może prowadzić do pojawienia się w mięsie niechcianych aromatów lub nadmiernej kwasowości.

Charakterystyczne są także straty – nawet do 30% masy znika wraz z odparowaną wodą, a wierzchnia warstwa tłuszczu i białka musi zostać odcięta, a kość usunięta. Wiele restauracji nie ma pomysłu, co z tymi wyciętymi kawałkami zrobić, trafiają więc do kosza.

– W tradycyjnym sezonowaniu sporo produktu po prostu się wyrzuca. W Beefinity nic się nie marnuje – mięso nie traci na wadze ani jakości, a każda partia zachowuje pełną wartość odżywczą i użytkową. To ważne nie tylko ekonomicznie, ale też etycznie, zgodne ze światowym trendem, zero waste – podkreśla Michał Gniadek, szef kuchni i współwłaściciel Yes Butcher! Shop & Bistro. 

– W naszej metodzie zaszczepiamy mięso jednym, wybranym szczepem grzyba, który eliminuje inne mikroorganizmy. Dzięki temu proces jest w pełni bezpieczny i powtarzalny, mięso pozostaje soczyste (bo dojrzewa tylko 2 tygodnie, a nie 3 miesiące), jednak smak i aromat odpowiada mięsu dojrzewanemu 90-120 dni – dodaje Krzysztof Janiszewski, współwłaściciel.

 Do tej pory przygotowywanie steków Beefinity, ze względu na dopracowywanie w niemal laboratoryjnych warunkach, miała charakter ograniczony. Jednak po sukcesie w World Steak Challenge skala będzie systematycznie powiększana, aby zaspokoić zainteresowanie Gości czterech lokali pod szyldem Yes Butcher! Shop & Bistro. Zwłaszcza, że pierwsze reakcje Gości, którzy mieli okazję spróbować steków Beefinity, były bardzo entuzjastyczne. 

– W ciągu kilku miesięcy planujemy produkować około tony tygodniowo, co pozwoli wprowadzić Beefinity do wybranych restauracji w Polsce i za granicą. Już dziś, po otrzymaniu złota w World Steak Challenge, otrzymujemy zapytania o dostępność z najlepszych lokali z Europy i reszty świata. Docelowo chcemy, by Beefinity trafiło do wyselekcjonowanych partnerów, którzy podzielają naszą filozofię jakości – opowiadają właściciele marki.

Każda osoba, która chociaż raz zamówiła steka uznawanego za jakościowego, może się zastanawiać: co wyróżnia naprawdę wybitny kawałek wołowiny? Właśnie tutaj wkracza World Steak Challenge (WSC), którego pierwsza edycja odbyła się w 2015 roku. 

Celem konkursu jest stworzenie międzynarodowego znaku jakości dla producentów steków.
Dzięki WSC producenci i dostawcy mięsa z całego świata mają możliwość porównania się z innymi najlepszymi w branży pod kątem jakości produktu – wszystko na międzynarodowej arenie. Podczas jednej edycji w konkursowe szranki staje nawet 400 producentów z całego świata – od Argentyny po Japonię – a każdy z nich wystawia do konkursowej oceny od kilku do kilkunastu elementów. 

Zgłoszone do konkursu steki poddawane są bardzo surowej selekcji i ocenie przez jury złożone z 60 jurorów – ekspertów od mięsa i szefów kuchni z topowych restauracji z całego świata. W tym roku jurorskie grono zebrało się w Amsterdamie, gdzie przez kilka dni w trzech etapach ślepej degustacji oceniało steki w kilkunastu różnych kategoriach, przyglądając się im pod względem: kształtu, zapachu, wyglądu, koloru mięsa, marmurkowości i oczywiście smaku oraz apetyczności po ugrillowaniu.  

Nasz stek uznany za Najlepszy Antrykot Grain-Fed uzyskał niesamowite 97 punktów w 100 stopniowej skali. Jurorzy tak uzasadnili swój wybór.

“Surowe mięso: Bez zastrzeżeń – bardzo dobra robota rzeźnicka. Bardzo atrakcyjny, marmurkowy stek. Otrzymał 100% za wygląd, ponieważ był wyjątkowo apetyczny.

Po przygotowaniu: Stek miał przyjemny aromat i boski, maślany smak. Był niezwykle soczysty, o bardzo równomiernej strukturze i pięknym, maślanym akcencie. Proces dojrzewania został przeprowadzony doskonale.”

Zdobycie tytułu Najlepszego Antrykotu Grain-Fed na Świecie i złotego medalu w World Steak Challenge przez Yes Butcher Shop & Bistro to nie tylko potwierdzenie jakości mięsa – to także dowód, że polska marka i polskie mięso może konkurować z najlepszymi producentami z Australii, USA, Japonii czy Argentyny. Wyróżnienie otwiera firmie drogę do nowych rynków i stanowi ogromną promocję dla całego rynku wołowego w Polsce. 

– Beefinity to efekt wytężonej pracy nad połączeniem doskonałego surowca, dojrzewania i pełnego szacunku podejścia do mięsa – mówią właściciele Yes Butcher! Shop & Bistro.

– Mamy nadzieję, że swoimi działaniami zainspirujemy kolejnych polskich producentów żywności do innowacyjności i poszukiwania drogi do przebicia się w świecie światowej gastronomii. Uważamy, że mamy w Polsce ku temu wielki potencjał.

MOKOTÓW – NOWY LOKAL
Al. Niepodległości 132/136
02-554 Warszawa

Mail: mokotow@yesbutcher.pl
Telefon: 798 039 869

ŻOLIBORZ
ul. Rydygiera 16
01-755 Warszawa

Mail: zoliborz@yesbutcher.pl
Telefon: 453 111 869

SASKA KĘPA
ul. Wandy 16
03-949 Warszawa

Mail: saskakepa@yesbutcher.pl
Telefon: 798 222 869

FB: Yes Butcher Shop & Bistro
IG: yes.butcher

W przypadku pytań lub zainteresowania
współpracą zapraszamy do kontaktu!

Anna Szczotka-Czajkowska
marketing@yesbutcher.pl
tel. 691 294 512