https://yesbutcher.pl/

Jak smażyć steki – poznaj dwie sprawdzone metody

Perfekcyjny stek to połączenie odpowiedniego mięsa, temperatury i cierpliwości. Oraz dobrania odpowiedniej metody smażenia. Poznaj dwie, które gwarantują doskonały efekt – zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni. Z jednej z nich korzystamy na co dzień w naszych bistrach, aby zawsze otrzymać powtarzalny efekt i wybraną metodę smażenia.

Uwaga: podane w tabelach oraz w poniższych opisach czasy testowaliśmy na stekach o grubości 3,5 cm, pochodzących z naszej oferty. 

W przypadku steków z innych źródeł lub o innej grubości, być może pojawi się konieczność dostosowania czasów pod konkretne cięcie.  

Poniższe opisy idealnie pomogą Wam przygotować steka o stopniu wysmażenia MEDIUM RARE – zdecydowanie nasz ulubiony stopień wysmażenia dla większości steków z naszej oferty. 

Jeśli chcecie osiągnąć inny stopień wysmażenia, sprawdźcie koniecznie czasy podane na załączonych grafikach.

METODA KLASYCZNA

To tradycyjny sposób przygotowania steka, idealny dla tych, którzy lubią prostotę i kontrolę nad procesem smażenia oraz mają czas, aby wystawić steka z lodówki na kilka godzin przed planowanym smażeniem. 

Jak to zrobić:

  1. Wyjmij steka z lodówki na około 2 godziny przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.

  2. Grilluj lub smaż na bardzo mocno rozgrzanej patelni (żeliwnej lub stalowej), obracając mięso co 30 sekund.

  3. Dla stopnia medium rare smaż łącznie około 5 minut – po 2,5 minuty z każdej strony.

  4. Po usmażeniu stek odstaw pod przykryciem na około 10 minut, aby soki się ustabilizowały i równomiernie rozeszły wewnątrz całego kawałka mięsa.

  5. Tuż przed podaniem podgrzej go ponownie po 15 sekund z każdej strony, by uzyskać idealnie ciepłą, soczystą strukturę.

Efekt: soczysty, równomiernie wysmażony stek z równomiernie skarmelizowaną powierzchnią.

METODA PODWÓJNEGO SMAŻENIA

To technika, z której korzystamy w Yes Butcher! Shop & Bistro – daje jeszcze lepszą karmelizację niż metoda klasyczna i intensywniejszy smak mięsa.
 Sprawdza się szczególnie wtedy, gdy nie masz czasu wcześniej ogrzewać mięsa do temperatury pokojowej.

Jak to zrobić:

  1. Użyj steka prosto z lodówki.

  2. Grilluj lub smaż na bardzo mocno rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony, obracając co 30 sekund.

  3. Odstaw steka pod przykryciem na 8 minut.

  4. Ponownie usmaż – tym razem po 1 minucie z każdej strony, również obracając co 30 sekund.

  5. Po drugim smażeniu daj mięsu jeszcze 8 minut odpoczynku, a przed podaniem podgrzej je po 15 sekund z każdej strony.

Aby uzyskać rare, skróć drugi etap smażenia do 30 sekund z każdej strony.

Aby uzyskać medium, wydłuż go do 1,5 minuty z każdej strony.

Efekt: idealnie i równomiernie skarmelizowana powierzchnia mięsa, brak szarej obwódki i idealnie wysmażone, soczyste mięso w środku.

Niezależnie od wybranej metody, pamiętaj – sekretem doskonałego steka jest cierpliwość i precyzja. Pozwól mięsu odpocząć, a odwdzięczy się smakiem, którego nie da się zapomnieć.

Pozostałe artykuły