Jak przygotować Wellingtony i konfitowane mięsa na świąteczny stół

WELLINGTONY

Polędwica Wellington, porcja 0,5 kg dla 1-2 osób

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i skorzystaj z poniższych wskazówek.
Przed wstawieniem do pieca, ciasto obficie posmaruj żółtkiem.
Ważne: Wellington po wyciągnięciu z pieca musi odpocząć.

Medium rare → czas pieczenia 25 minut
Medium → czas pieczenia 30 minut
Odpoczynek → 15 minut

Wskazówka:
W osiągnięciu idealnego efektu pomoże Ci termometr do mięsa.

Temperatura wewnątrz polędwicy po wyjęciu z piekarnika powinna wynosić:
Medium rare → 36-38 stopnie
Medium → 40-44 stopni

Temperatura po 20 minutowym odpoczynku powinna wynosić:
Medium rare → 52-54 stopnie
Medium → 56-60 stopni

Uwaga:
Im wyższa temperatura wewnątrz mięsa, tym większy stopień wypieczenia.

Polędwica Wellington, porcja 1,4 kg dla 3-4 osób

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i skorzystaj z poniższych wskazówek.
Przed wstawieniem do pieca, ciasto obficie posmaruj żółtkiem.

Ważne: Wellington po wyciągnięciu z pieca musi odpocząć.

Medium rare → czas pieczenia 42 minuty
Medium → czas pieczenia 50 minut
Odpoczynek → 20 minut

Wskazówka:
W osiągnięciu idealnego efektu pomoże Ci termometr do mięsa.

Temperatura wewnątrz polędwicy po wyjęciu z piekarnika powinna wynosić:
Medium rare → 36-38 stopnie
Medium → 40-44 stopni

Temperatura po 20 minutowym odpoczynku powinna wynosić:
Medium rare → 52-54 stopnie
Medium → 56-60 stopni

Uwaga:
Im wyższa temperatura wewnątrz mięsa, tym większy stopień wypieczenia.

Łosoś szkocki a’la Wellington, porcja 1,4 kg dla 3-4 osób

Butcherowy klasyk z pysznym szkockim łososiem w wersji idealnej dla 3-4 osób. Eleganckie danie idealne do świętowania wszystkich ważnych okazji!

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i skorzystaj z poniższych wskazówek.
Przed wstawieniem do pieca, ciasto obficie posmaruj żółtkiem.

Ważne: Wellington po wyciągnięciu z pieca musi odpocząć.

Medium rare → czas pieczenia 37 minut
Medium → czas pieczenia 45 minut
Odpoczynek → 20 minut

Temperatura wewnątrz ryby po wyjęciu z piekarnika, powinna wynosić:
Medium rare → 28-30 stopni
Medium → 34-36 stopni

Temperatura po 20 minutowym odpoczynku powinna wynosić:
Medium rare → 44-46 stopnie
Medium → 50-52 stopni

Uwaga:
Im wyższa temperatura wewnątrz mięsa, tym większy stopień wypieczenia.

Ważna uwaga na koniec:

Wszystkie czasy podane zostały dla piekarnika Samsung Dual Core.
Przy użyciu innego piekarnika efekt może się nieco różnić.

KONFITOWANE MIĘSA

Udko kaczki Mulard z jabłkiem i majerankiem

Przygotowanie:

• Opcja 1: Garnek z wodą
  Mięso podgrzać w worku próżniowym, wrzucając je do garnka z wodą rozgrzaną do 90 stopni
  Czas gotowania: 15 minut
  
• Opcja 2: Pieczenie
  Mięso wyciągnąć z worka i umieścić je w naczyniu do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
  Czas pieczenia: 15 minut

Pierś kaczki Mulard w sosie winnym z pomarańczami

Przygotowanie:

• Opcja 1: Garnek z wodą
  Mięso podgrzać w worku próżniowym, wrzucając je do garnka z wodą rozgrzaną do 90 stopni
  Czas gotowania: 15 minut
• Opcja 2: Pieczenie:
  Piekarnik z termoobiegiem nagrzać do 180 stopni.
  Piec przez 20 minut.
  Po wyciągnięciu z pieca odstawić do odpoczynku pod przykryciem na 10 minut.  

Pół kurczaka wiejskiego z cytryną i tymiankiem

Przygotowanie:
Mięso wyciągnąć z worka i umieścić je w naczyniu do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Czas pieczenia: 25 minut

Pierś perliczki Label Rouge z czarną truflą

Przygotowanie:

• Opcja 1: Garnek z wodą
  Mięso podgrzać w worku próżniowym, wrzucając je do garnka z wodą rozgrzaną do 90 stopni
  Czas gotowania: 15 minut
• Opcja 2: Pieczenie
  Mięso wyciągnąć z worka i smażyć na patelni od strony skóry przez 3 minuty.
  Następnie umieścić je w naczyniu do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
  Czas pieczenia: 7 minut

Poliki wołowe w czerwonym winie

Przygotowanie:
Mięso odgrzać w worku próżniowym, wrzucając je do garnka z wodą rozgrzaną do 90 stopni
Czas gotowania: 25 minut

YES BUTCHER! SHOP & BISTRO

POZNAŃ – NOWY LOKAL
Stare Koszary, ul. Wojskowa 4
60-792 Poznań

Mail: poznan@yesbutcher.pl
Telefon: 798 222 873

FB: Yes Butcher Shop & Bistro
IG: yes.butcher

W przypadku pytań lub zainteresowania współpracą zapraszamy do kontaktu!

Na zapytania czekamy na Facebooku, Instagramie
lub pod mailem: marketing@yesbutcher.pl